Sjálfvirkni kann að virðast vera andstæðan við handverk.Getur brauð jafnvel verið handverkslegt ef það er framleitt á búnaði?Með tækni nútímans gæti svarið bara verið „Já“ og með eftirspurn neytenda eftir handverki gæti svarið hljómað meira eins og „það hlýtur að vera það“.
“Sjálfvirkni getur tekið á sig margar myndir“ sagði John Giacoio, varaforseti sölusviðs, Rheon USA.„Og það þýðir eitthvað öðruvísi fyrir alla.Það er mikilvægt að skilja þarfir bakaranna og sýna þeim hvað er hægt að gera sjálfvirkt og hvað ætti að hafa persónulegan blæ.“
Þessir eiginleikar gætu verið opin frumubygging, langur gerjunartími eða handunnið útlit.Það er mikilvægt að þrátt fyrir sjálfvirkni haldi varan enn því sem bakarinn telur nauðsynlegt fyrir handverksútnefningu sína.
„Það er aldrei auðvelt verkefni að gera handverksferli sjálfvirkt og stækka það upp í iðnaðarstærð og bakarar eru of oft tilbúnir til að samþykkja málamiðlanir,“ sagði Franco Fusari, meðeigandi Minipan.„Við teljum eindregið að þeir ættu ekki að gera það vegna þess að gæði eru nauðsynleg.Það er alltaf erfitt að skipta út 10 fingrum bakarameistara, en við komumst eins nálægt því og við getum því sem bakari myndi móta með höndunum.“
Þegar það er kominn tími til
Þó að sjálfvirkni sé kannski ekki augljóst val fyrir handverksbakara, þá getur komið tímabil í vexti fyrirtækja þar sem það verður bara nauðsynlegt.Það eru nokkur lykilmerki sem þarf að leita að til að vita hvenær það er kominn tími til að taka áhættuna og koma sjálfvirkni inn í ferlið.
„Þegar bakarí byrjar að framleiða meira en 2.000 til 3.000 brauð á dag, þá er góður tími til að byrja að leita að sjálfvirkri lausn,“ sagði Patricia Kennedy, forseti WP Bakery Group.
Þar sem vöxtur krefst þess að bakarí nái meiri afköstum getur vinnuafl orðið áskorun - sjálfvirkni getur veitt lausn.
„Vöxtur, samkeppnishæfni og framleiðslukostnaður eru drifkraftarnir,“ sagði Ken Johnson, forseti,YUYOU vélar.„Takmarkaður vinnumarkaður er stórt vandamál fyrir flest sérbakarí.
Að koma með sjálfvirkni getur augljóslega aukið afköst, en það getur líka fyllt skarð faglærðra starfsmanna með því að bæta lögun og þyngd nákvæmni og veita stöðugar gæðavörur.
„Þegar of margir rekstraraðilar þurfa að framleiða vöruna og bakarar eru að leita að stöðugri vörugæðum, þá mun eftirlit með gæðum vöru og samkvæmni vega þyngra en fjárfestingin í sjálfvirkri framleiðslu,“ sagði Hans Besems, framkvæmdastjóri vöruframkvæmda, YUYOU Bakery Systems .
Próf, próf
Þó að það sé alltaf góð hugmynd að prófa búnað fyrir kaup er það sérstaklega mikilvægt fyrir handverksbakara sem vilja gera sjálfvirkan.Artisan brauð fá einkenni frumubyggingar og bragð frá afar vökvuðum deigum.Sögulega hefur verið erfitt að vinna úr þessum vökvastigum í mælikvarða og það er mikilvægt að búnaðurinn skaðar ekki þessa viðkvæmu frumubyggingu frekar en mannshönd.Bakarar geta aðeins verið vissir um þetta ef þeir prófa samsetningar sínar á búnaðinum sjálfum.
„Besta leiðin til að bregðast við áhyggjum sem bakarinn kann að hafa er að sýna þeim hvað vélarnar geta gert með því að nota deigið sitt og búa til sína vöru,“ sagði Giacoio.
Rheon krefst þess að bakarar prófi búnað sinn í hvaða prófunarstöð sem er í Kaliforníu eða New Jersey áður en þeir kaupa.Hjá IBIE munu tæknimenn Rheon halda 10 til 12 sýnikennslu daglega í bás fyrirtækisins.
Flestir tækjabirgðir hafa aðstöðu þar sem bakarar geta prófað vörur sínar á þeim búnaði sem þeir hafa augastað á.
"Hin fullkomna og besta leiðin til að fara í átt að sjálfvirkni er með ítarlegum prófunum á vörum bakarísins til að koma fyrst í rétta línuuppsetningu," sagði fröken Kennedy.„Þegar tæknifólk okkar og bakarameistarar koma saman við bakara er það alltaf sigurvegur og umskiptin ganga mjög vel.“
Fyrir Minipan er prófun fyrsta skrefið í að byggja upp sérsniðna línu.
„Bakarar taka þátt í hverju skrefi verkefnisins,“ sagði Fusari.„Í fyrsta lagi koma þeir í prófunarstofuna okkar til að prófa uppskriftirnar sínar á tækni okkar.Síðan hönnum við og gerum okkur grein fyrir hinni fullkomnu lausn fyrir þarfir þeirra og þegar línan hefur verið samþykkt og sett upp þjálfum við starfsfólkið.“
YUYOU ræður teymi bakarameistara til að vinna með viðskiptavinum sínum til að samræma uppskriftina við framleiðsluferlið.Þetta tryggir að viðkomandi lokaafurð nái hámarksdeiggæði.YUYOU Tromp nýsköpunarmiðstöðin í Gorinchem, Hollandi, gefur bakurum tækifæri til að prófa vöru áður en lína er sett upp.
Bakarar geta líka heimsótt Fritsch's Technology Center, sem er fullbúin, 49.500 fermetra bökunaraðstaða.Hér geta bakarar þróað nýjar vörur, breytt framleiðsluferli, prófað nýja framleiðslulínu eða aðlagað handverksferli að iðnaðarframleiðslu.
Handverksmaður til iðnaðar
Að viðhalda gæðum handverksbrauðs er forgangsverkefni nr. 1 þegar verið er að kynna sjálfvirkan búnað.Lykillinn að þessu er að lágmarka þann skaða sem verður á deiginu, sem er rétt hvort sem það er gert af manna höndum eða ryðfríu stáli vél.
„Hugmyndafræði okkar við hönnun véla og línur er frekar einföld: Þær verða að laga sig að deiginu en ekki deigið að vélinni,“ sagði Anna-Maria Fritsch, forseti Fritsch USA."Deigið bregst í eðli sínu mjög næmt við umhverfisaðstæðum eða grófri vélrænni meðhöndlun."
Til þess hefur Fritsch einbeitt sér að því að hanna búnað sem vinnur deigið eins varlega og hægt er til að viðhalda opnum frumubyggingum þess.SoftProcessing tækni fyrirtækisins gerir mikla sjálfvirkni og afköst kleift en lágmarkar álag á deigið alla framleiðsluna.
Theskiptinger sérstaklega mikilvægt svæði þar sem deigið getur tekið slag.
Birtingartími: 14. ágúst 2022