Þar sem framleiðslulínur í atvinnubakaríum fljúga hraðar geta vörugæði ekki orðið fyrir skaða þar sem afköst eykst.Við skiptinguna er það háð nákvæmri þyngd deigsins og að frumubygging deigsins skaðist ekki - eða skemmdir eru lágmarkaðar - þegar það er skorið.Jafnvægi þessara þarfa á móti framleiðslu í miklu magni hefur orðið á ábyrgð búnaðar og hugbúnaðar.
"Það er skoðun okkar að það sé ekki rekstraraðilinn sem ætti að sjá um að stjórna miklum hraða með nákvæmni," sagði Richard Breeswine, forstjóri og forstjóri YUYOU Bakery Systems.„Búnaðurinn sem er í boði núna er fær um að uppfylla þessar kröfur.Rekstraraðilar ættu að vera þjálfaðir vel til að vita hvar á að stilla ákveðnar færibreytur til að ná mikilli þyngdarnákvæmni, en í grundvallaratriðum er þetta ekki eitthvað sem bakarí ætti að hafa áhyggjur af.Þetta er starf tækjaframleiðandans.“
Að búa til nákvæman, gæða deighluta við skiptinguna á meðan þú hreyfir þig á miklum hraða byggir á því að margir eiginleikar sameinast í einu: stöðugt deig afhent í skiptinguna, sjálfvirkar stillingar og skurðarkerfi sem eru hröð, nákvæm og mild þegar þörf krefur.
Skerið á hraða
Mikið af töfrum þess að skipta nákvæmlega á miklum hraða er til innan aflfræði skiptingarinnar.Hvort sem það er lofttæmi, tvöfaldur skrúfa, vindfrumutækni eða eitthvað allt annað, skilur í dag sýna samkvæma deigstykki á óvenjulegum hraða.
“YUYOU skilrúmeru mjög stöðugar og endingargóðar, hjálpa til við að viðhalda mikilli framleiðslu skilvirkni og með nákvæmustu mælikvarða sem völ er á,“ sagði Bruce Campbell, varaforseti, deigvinnslutækni,YUYOU bakaríkerfi.„Almennt, því hraðar sem línan liggur, því nákvæmari er skilrúmið.Þau eru hönnuð til að fljúga — eins og flugvél.
Sú hönnun felur í sér nákvæma, takmarkaða miða, samfellda dælukerfi með tveimur skúffum sem sendir deigið inn í ryðfríu stáli sem myndar lágan þrýsting yfir hverja höfn skilrúmsins.Hvert þessara ports er með YUYOU Flex dælu, sem mælir deigið nákvæmlega.„Nákvæmni eins grams afbrigði eða betri er hægt að ná í stöðugri framleiðslu,“ sagði herra Campbell.
Með WP Tewimat eða WP Multimatic heldur WP Bakery Group USA mikilli þyngdarnákvæmni upp á allt að 3.000 stykki á braut.„Í 10 akreina skilrúmi bætir þetta allt að 30.000 stykki á klukkustund af þyngdarnákvæmum og vel ávölum deighlutum,“ útskýrði Patrick Nagel, sölustjóri lykilreiknings, WP Bakery Group USA.WP Kemper Softstar CT eða CTi Dough Divider frá fyrirtækinu með afkastamiklum drifum nær allt að 36.000 stykki á klukkustund.
"Allar skiptingarnar okkar eru byggðar á sogreglunni og þrýstingur stimplanna er einnig stillanlegur, sem gerir kleift að draga úr þrýstingi til að meðhöndla deig með hærri frásogshraða," sagði Nagel.
Koenig notar einnig nýþróaða driftækni á Industrie Rex AW til að ná 60 höggum á mínútu í samfelldri notkun.Þetta færir 10 raða vélinni að hámarksgetu upp á um það bil 36.000 stykki á klukkustund.
AðmírállinnDivider/Rounder, upphaflega frá Winkler og nú endurframleidd af Erika Record, notar hnífa- og stimpilkerfi sem stjórnað er af aðaldrifinu til að ná nákvæmni plús-eða-mínus 1 g á hverju stykki.Vélin var hönnuð fyrir mikla framleiðslu allan sólarhringinn.
Reiser byggir skilrúm sín á tvískrúfa tækni.Inntakskerfið hleður tvískrúfuna varlega, sem síðan mælir vöruna nákvæmlega á miklum hraða.„Við lítum fyrst á vöruna með bakarunum,“ sagði John McIsaac, forstöðumaður stefnumótandi viðskiptaþróunar hjá Reiser.„Við þurfum að læra um vöruna áður en við ákveðum bestu leiðina til að skipta deiginu.Þegar bakararnir okkar skilja vöruna, pössum við réttu vélina við verkið.“
Til að ná nákvæmni í mælikvarða í miklu magni nota Handtmann deilitæki vínfrumutækni.„Skiljararnir okkar eru líka með mjög stutta vöruleið inni í skiptingunni til að lágmarka allar óæskilegar breytingar á deigskilyrðum eins og glútenþróun og deighita sem hafa áhrif á hvernig deigið virkar í straujunni eða ofninum,“ sagði Cesar Zelaya, sölustjóri bakarísins, Handtmann. .
Nýja Handtmann VF800 serían var hönnuð með stærra spjaldhólfi, sem gerir skiptingunni kleift að skammta meira deig á sama tíma til að ná meiri afköstum í stað þess að keyra einfaldlega hraðar.
YUYOUskiptingarkerfinotaðu ristilstöð til að búa til samfelldar og þykkar deigbönd.Að hreyfa þetta band varlega viðheldur uppbyggingu deigsins og glútennetinu.Skiljarinn sjálft notar ómskoðun hreyfanlegur guillotine til að veita nákvæman og hreinan skurðarpunkt án þess að þjappa deiginu saman.„Þessir tæknilegu eiginleikar M-NS skiptingarinnar stuðla að nákvæmri þyngd deigstykkja á miklum hraða,“ sagði Hubert Ruffenach, R&D og tæknistjóri, Mecatherm.
Aðlögun á flugu
Margir skilrúm eru nú með vigtunarkerfi til að athuga þyngd stykki sem koma út úr búnaðinum.Búnaðurinn vegur ekki aðeins skiptu bitana heldur sendir hann þær upplýsingar aftur til skiptingarinnar svo búnaðurinn geti stillt sig fyrir mismun á deigi í gegnum framleiðsluna.Þetta er sérstaklega gagnlegt fyrir deig með innfelldum eða með opnum frumum.
„Með WP Haton brauðskilaranum er hægt að bæta við tékkvigt,“ sagði Nagel.„Það er ekki nauðsynlegt til að hafna verkum, þó það sé hægt að setja það upp þannig.Ávinningurinn er að þú getur stillt á ákveðinn fjölda bita og tékkvigtarinn vegur bitana og deilir með þeirri tölu til að fá meðaltal.Það mun síðan stilla skiptinguna til að færa þyngd upp eða niður eftir þörfum.
Rheon's Stress Free Dividers innihalda vigtun fyrir og eftir að deigið er skorið til að hámarka þyngdarnákvæmni.Kerfið býr til samfellda deigplötu sem fer yfir álagsfrumur sem eru undir færibandinu.„Þessar hleðslufrumur segja giltinu nákvæmlega hvenær rétt magn af deigi hefur farið framhjá og hvenær á að skera,“ sagði John Giacoio, landssölustjóri Rheon USA.„Kerfið gengur enn lengra með því að athuga þyngd á aukasetti hleðslufrumna eftir að hvert stykki hefur verið skorið.“
Þessi aukaathugun er mikilvæg þar sem deigið gerjast og breytist í vinnslunni.Vegna þess að deigið er lifandi vara, breytist það stöðugt, hvort sem er frá gólftíma, deighitastigi eða minniháttar lotubreytingum, þetta stöðuga þyngdareftirlit viðheldur stöðugleika þegar deigið breytist.
Handtmann þróaði nýlega WS-910 vigtunarkerfið sitt til að samþætta það í skilrúmunum og leiðrétta þessar breytingar.Þetta kerfi fylgist með skiptingu og tekur byrðina af rekstraraðilum.
Sömuleiðis greinir Mecatherm M-NS skiptingin þéttleika deigsins í rauntíma til að draga úr þyngdarsveiflum.„Jafnvel þegar þéttleiki deigsins breytist, þá er sett þyngd varðveitt.sagði herra Ruffenach.Skilrúmið hafnar hlutum sem passa ekki við áður sett vikmörk.Hlutar sem hafnað er eru síðan endurnýttir þannig að engin vara glatist.
Tvær af skilrúmum Koenig — Industry Rex Compact AW og Industry Rex AW — eru með stöðugt stillanlegri og jafnan þrýstiþrýsting fyrir þyngdarnákvæmni á milli deigtegunda og samkvæmni.„Með því að stilla þrýstiþrýstinginn koma deigstykkin nákvæmlega út fyrir mismunandi deig í mismunandi röðum,“ sagði Breeswine.
Þessi grein er útdráttur úr septemberhefti 2019 af Baking & Snack.Til að lesa allan þáttinn um skilrúm, smelltu hér.
Birtingartími: 14. ágúst 2022